驢肉是肉類燒烤之一，可能很多人都不曾吃過驢肉燒烤，因?yàn)轶H肉燒烤處理不好，是很難達(dá)到去除異味的效果。魯西、皖北、豫西北、晉東南、陜北、河燒烤車北一帶許多地方形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃，如河間驢肉燒燒烤車餅、廣饒肴驢肉、保定驢肉卷火燒、高唐驢肉等，而與“聚緣熱切烤驢肉”就敢與神話中的龍肉相燒烤車媲美。  燒烤車聚緣熱切驢肉經(jīng)“一腌、二烤燒烤車、三切”制成，熟制后綿軟中帶著香酥，別有一番風(fēng)味。其做法是將河北產(chǎn)驢通脊燒烤車肉5千克，加入生抽500克，料酒100克，蠔油50克，美極鮮味汁20克，孜然粒5克，干辣椒、東北黃豆醬各22克，雞粉、白糖各5克，圓蔥100克，生姜片50克腌漬24小時(shí)，燒烤車用吊鉤掛入烤爐內(nèi)，放入木炭作為燃料，將腌好的驢肉掛入烤爐內(nèi)，加蓋燜烤1.5小時(shí)，取出，切片裝盤，配蒜泥味碟和紅油味碟即可食用。 燒烤車 注：  復(fù)合麻辣蘸料味碟配比：  手搓干辣椒15克，青花椒面8克，鹽3燒烤車克，特制醬油10克，味精、芝麻醬、辣鮮露、白糖各6克，醋、花生醬各5克，大蒜、老姜水各6克，紅油30克。 驢肉燒烤車  熱切烤驢肉的秘訣：    1、燒烤選料以驢通脊肉最優(yōu)。3歲左右的驢通脊口感好，肌肉纖維最細(xì)嫩，烤制時(shí)容易烤透。此外，它還含有8種人體必需的賴氨酸和10種人體非必需的氨基酸，其營養(yǎng)價(jià)值要高氨基酸，其營養(yǎng)價(jià)值要高于豬和牛通脊肉，老少皆宜。    2、木炭燒至沒有明火串起時(shí)再放驢肉烤制。木炭若有明火串起，容易將驢肉表面燒焦，造成外焦內(nèi)生，不易烤熟透；此外，木炭燃燒時(shí)若有明火，烤制時(shí)將烤爐加蓋，就會(huì)有煙霧產(chǎn)生，烤驢肉就變成熏驢肉了，所以，木炭的火候要控制好。    3、烤制過程中刷兩遍色拉油。由于驢肉中瘦肉多，脂肪含量低，烤制時(shí)隨著溫度的升高容易脫水，形成干韌的口感。而刷油的做法在保水、增加光澤度、增香3個(gè)方面起著重要的作用。    

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