燒烤條件對(duì)烤肉食用品質(zhì)的影響
燒烤肉制品在我國(guó)的肉品消費(fèi)中呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)勢(shì)頭。系統(tǒng)研究了燒烤終溫、肉塊大小和燒烤溫度對(duì)燒烤肉制品品質(zhì)的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,燒烤終溫和燒烤溫度對(duì)烤肉制品的嫩度、失重率、多汁性和風(fēng)味均產(chǎn)生較大的影響,肉塊大小除了對(duì)風(fēng)味影響顯著外,對(duì)其它指標(biāo)的影響均不顯著。燒烤時(shí),肉塊厚度1～2cm,燒烤溫度175℃,燒烤終溫75℃,燒烤時(shí)間17—21min是較為合理的工藝條件。本文由無(wú)煙燒烤爐，環(huán)保燒烤爐原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明！
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