鐵板燒燒烤方式

文章出處：人氣：-發(fā)表時間：2015-07-28 16:19【大中小】

　一、什么是燒烤?

　　指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨特焦香味的料理。

　　二、燒烤兩種方式

　　可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式。

　　三、燒烤形態(tài)

　　以下六種型態(tài)

　　1、素燒

　　食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效

　　2、鹽燒

　　以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮

　　3、照燒

　　一面烤一面涮涂濃調味汁，反復進行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類。

　　4、蒲燒

　　在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻(烤鰻魚)最為出名。

　　5、味噌燒

　　一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風味醇厚獨特。

　　6、云丹燒

　　將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當誘人。

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