一  餐前準(zhǔn)備  (1)餐具、用具的準(zhǔn)備   I．鋼制餐具：糕餅叉、魚叉、甜點(diǎn)叉、黃油刀、魚刀、甜點(diǎn)刀、餐刀、肉排刀、冰茶匙、服務(wù)匙、甜點(diǎn)匙、牛肉清湯匙、咖啡匙和小杯咖啡   2，常用服務(wù)用具：龍蝦簽、龍蝦叉、蝸牛叉、蠔叉、蝸牛夾、糖夾、冰夾，通心面夾、糕餅夾、旦糕刀、旦糕托匙、臺(tái)刷、切肉叉、切肉刀。   3瓷制餐具：各種型號(hào)的餐盤、湯盆、咖啡杯、茶杯、墊盤、小咖啡杯和碟、奶壺、糖缸、咖啡壺和茶壺等。-   4．其他服務(wù)用具：暖鍋、湯鍋、食物盤蓋、酒籃、冰桶、冰通架、花瓶、煙缸、調(diào)料架等。   5.玻璃杯：啤酒杯、飲料杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳酒杯、白蘭地酒杯和利口杯等。   (2)整理餐廳/包房及擺臺(tái)  餐具的擺法：墊盤放在餐席的正中心，盤上放折疊整齊的餐巾或餐紙（也有把餐巾或餐紙拆成花蕊狀放在玻璃杯內(nèi)的）。兩側(cè)的刀、叉、匙排成整齊的平行線，如有席位卡，則放在墊盤的前方。所有的餐刀放在墊盤的右側(cè)，刀刃朝向墊盤。各種匙類放在餐刀右邊，匙心朝上。餐叉則放在墊盤的左邊，叉齒朝上。一個(gè)座席一般只擺放三副刀叉。面包碟放在客人的左手邊，上置面包刀（即黃油刀，供抹奶油、果醬用，而不是用來切面包）一把，各類酒杯和水杯則放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉則橫放在前方。刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用（也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放）。進(jìn)餐時(shí)，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對(duì)使用的。  二   餐中服務(wù)  (1)引客入座   1．先生/小姐,早上/中午/晚上好！歡迎光臨星公館！  （Tips：如遇一位先生/小姐的情況下："先生/小姐，歡迎您"，然后領(lǐng)到座位上，絕不能說"只有一個(gè)人嗎?"或"單獨(dú)一個(gè)人嗎?"，這樣會(huì)使賓客感到不愉快。） 2．“先生/小姐這邊請(qǐng)！請(qǐng)問您今晚有預(yù)訂嗎？” {tips：同時(shí)服務(wù)人員要做出標(biāo)準(zhǔn)指引手勢(shì)，并且要問詢客人是否前端次來星公館，是否需要帶參觀？有沒有專屬會(huì)籍等？服務(wù)人員帶領(lǐng)賓客時(shí)，應(yīng)在賓客左前方1米的地方走，并不時(shí)回頭示意賓客，到達(dá)賓客的桌位時(shí)，主動(dòng)請(qǐng)賓客入座，其具體做法是：雙手將椅子拉出，右腿在前，膝蓋頂住椅子后部，當(dāng)賓客欲坐時(shí)，順勢(shì)將椅子推向前方，如有多位賓客就餐．服務(wù)員應(yīng)首先照顧年長(zhǎng)者或女賓入座。} 3．賓客坐下后，服務(wù)人員應(yīng)把手中的菜單遞給賓客。  {Tips：如是一對(duì)夫婦一起吃飯，把菜單先給女士，如很多人在一起用餐，最好把菜單遞給主賓，(主賓一般總坐在主人的右邊)，然后按逆時(shí)針方向繞桌送上菜單(一般：不把菜單送給小孩，除非有孩子的特別菜單或父母同意讓孩子有一張菜單)。}