油面筋塞肉，是一道上海家喻戶曉的媽媽菜。這道菜很能反映老上海人的特點(diǎn)，就是那種努力擺脫平凡，讓生活變得更豐富更精致的精神。普通的食材，上海媽媽花一點(diǎn)點(diǎn)心思，就能把看相和味道都大大提升。富含蛋白質(zhì)的炸面筋本來(lái)口感就很好，里面塞得滿滿的肉肉更是肉鳥們的最愛(ài)，油面筋又大大減緩了純?nèi)馊獾哪佄?，再加上濃油赤醬的海派紅燒工藝，這三樣疊加起來(lái)，沒(méi)有人可以抵擋這誘惑！這個(gè)菜啊是個(gè)功夫菜，做起來(lái)工序不少，我可以想象上海一代又一代的姆媽們?yōu)榱思胰说目诟?，耐心仔?xì)地精心準(zhǔn)備和燒制。正是通過(guò)這些磨人耐心的小細(xì)節(jié)，家和愛(ài)聯(lián)系在一起了。

做油面筋塞肉也有不少講究。以上海人的精致，油面筋上開(kāi)一個(gè)很小的口子，盡可能塞肉末，燒出來(lái)的面筋才會(huì)飽滿圓潤(rùn)精神頭十足。俺做這菜好幾次，把心得體會(huì)小tips跟大家分享一下。很自戀地覺(jué)得俺做的看相和味道還不錯(cuò)。。。。當(dāng)然，比不過(guò)有一輩子幾代人經(jīng)驗(yàn)的上海姆媽們了。。。。

材料：

油面筋一袋，肉末，竹筍，蔥姜末，醬油，料酒，糖，絲瓜或者小白菜

做法和注意事項(xiàng)：

1. 油面筋用筷子戳個(gè)洞，用小指頭伸進(jìn)去盡量把面筋里面的經(jīng)絡(luò)戳碎，壓到面筋內(nèi)壁上。這樣就可以塞盡可能多的肉末進(jìn)入。

2. 肉末用生抽、料酒、白糖少許，和竹筍末蔥姜末調(diào)味，混勻，加少量水?dāng)嚿蟿拧Ｖ窆S末我放得比較多，口感好，又更健康。需要注意的是肉末的味道要適當(dāng)調(diào)淡一點(diǎn)，因?yàn)橹鬂庥统噌u地紅燒也會(huì)加重咸味。另外，竹筍末可以用藕或者荸薺，或者涼薯代替。

3. 用筷子把肉末盡量多地塞進(jìn)油面筋里，塞得越多越好。如果油面筋沒(méi)有塞滿，燒好后會(huì)塌陷癟下去，看相就不好。

4.塞好肉末的油面筋，在放少許油燒熱的鍋里，中火稍微煎兩三分鐘。一來(lái)把肉末出的湯很快封鎖在面筋里面。二來(lái)縮短后續(xù)燒制時(shí)間，因?yàn)闊臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)面筋表面會(huì)融掉，口感和觀感都受影響。

5. 煎好油面筋后，加入適量生抽，老抽和糖，還有適量水調(diào)味，大火燒開(kāi)，時(shí)不時(shí)翻動(dòng)一下油面筋讓使之入味，蓋上鍋蓋燜熟油面筋里面的肉末。

6. 面筋燜到大概八九成熟的時(shí)候，下小白菜菜心或者絲瓜塊，一起燜到完全熟起鍋。

很喜歡這味道，覺(jué)得油面筋的味道比肉更好。。。。嘿嘿。