燃?xì)庾鳛閭鹘y(tǒng)的鐵板燒加熱方式，已經(jīng)延續(xù)了很多年，加熱時(shí)間(以22mm厚鐵板加熱至200攝氏度為例，下同)需要40-50分鐘;節(jié)能差，安全性更差，烹飪成本較高，無法準(zhǔn)確把握烹飪溫度;但是它比較符合中國(guó)人的傳統(tǒng)烹飪習(xí)慣;設(shè)備成本低，所以目前有大約20%的消費(fèi)者還在采用。
 
　　電熱管加熱的原理就是在鐵板下面布滿干熱管，利用電源產(chǎn)生熱量，傳遞給鐵板。這種方式解決了燃?xì)獾陌踩詥栴}，加熱時(shí)間在30-40分鐘之間，也比燃?xì)庖?jié)能30%以上;烹飪成本也比燃?xì)庖灿兴档?但是它的缺點(diǎn)也是很明顯的;由于干熱管壽命短，容易壞;而且鐵板的受熱很不均勻;維護(hù)成本比較高;目前有大約20%的消費(fèi)者在使用。
 
　　電鋁板加熱方式則是電熱管加熱方式的升級(jí);將干熱管用鋁板澆鑄，鋁板的規(guī)格大約為200*300mm，并將三塊這種規(guī)格的鋁板置于鐵板下面;加熱面積更大;解決了電熱管壽命短、受熱不均勻的問題;傳熱效率更高，加熱時(shí)間需要15-20分鐘;可以實(shí)現(xiàn)溫度控制;烹飪成本比燃?xì)庖?jié)省50%以上。目前大約有30%的消費(fèi)者在使用。
 
　　電磁加熱方式則是顛覆了前三種加熱方式;前三種加熱方式都是利用物體之間的傳熱，傳遞過程中熱量有一定的損耗;電磁加熱則是利用了渦流渦感原理，只有鐵板部分會(huì)熱，是100%的直接加熱方式;效率更高;加熱時(shí)間1-3分鐘;達(dá)到了即開即用的效果;節(jié)能達(dá)到65%以上，實(shí)時(shí)控制溫度;是近幾年發(fā)展的趨勢(shì)，目前市場(chǎng)占有率在30%左右;每年呈上升趨勢(shì)。
 
　　總之，各種加熱方式目前都有人在采用，但是更要看到未來的發(fā)展趨勢(shì)，從加熱方式的節(jié)能、安全、加熱速度等幾個(gè)方面綜合考慮;電磁加熱方式絕對(duì)是鐵板燒設(shè)備的首選。