特色奶油大明蝦
 
　　所選醬汁：丘比醬、芥末味蝦醬
 
　　開背去線的大明蝦一放上鐵板，就開始在悅耳的“滋滋”聲中變紅。輕煎片
 
刻之后，廚師將色澤白潤(rùn)的丘比醬擠進(jìn)蝦背開縫之中，蓋上一塊厚厚的芝士片，
 
然后在蝦的周圍澆上一圈干白，蓋上蓋子開始燜制。不過一分多鐘，芝士軟化之
 
后覆滿蝦背，香氣已經(jīng)直撲食客們的鼻端，此時(shí)以黃油、醬油和檸檬汁混合的調(diào)
 
味汁淋上蝦頭，再在蝦背的芝士上放上一小堆蟹籽，誘人的奶油大明蝦就可以裝
 
盤了。一定要趁熱蘸芥末味蝦醬享用，才能品嘗到芝士的濃香和丘比醬的微酸的
 
奶味混合在一起的獨(dú)特味道。飽滿而富有彈性的蝦肉直接入口也很美味，但蘸過
 
芥末蝦醬之后，辛辣之中尤其能凸顯出蝦味鮮美。據(jù)廚師介紹，這道菜在經(jīng)過改
 
良之前，芝士片底下是不放丘比醬的，那樣奶香雖濃，口味的層次卻始終略微遜
 
色?，F(xiàn)在所放的丘比醬與市面上直接購(gòu)買到的又有不同，是在那基礎(chǔ)之上由廚師
 
自行調(diào)制，風(fēng)味十分獨(dú)特。
 
　　法式紅酒醬鵝肝
 
　　所選醬料：自調(diào)紅酒醬
 
　　鵝肝的油脂是其肥美口感的來源，但如果油脂過重又會(huì)影響口感和健康。因
 
此在以鐵板煎制時(shí)，最需要解決的問題一是如何保證油脂在高溫中不流失，二則
 
是如何減輕品嘗時(shí)的油膩感。廚師先將鵝肝化凍，微微蘸上一層生粉，放上鐵板
 
之后再撒鹽，煎至外焦里嫩之后，放在面包片之上，最后淋上自調(diào)的紅酒醬汁。
 
面包片自有吸油之效，但解除油膩的“重磅武器”還是這種色澤暗紅的醬汁。這
 
種紅酒醬是用新鮮葡萄和紅酒混合調(diào)制，口味清甜微酸，酒香飄逸。切一小塊蘸
 
滿紅酒醬汁的鵝肝放入口中，肥美而入口即化的感覺豐腴飽滿，而清新的醬汁使
 
得油膩之感盡去，連吸收了油脂的面包片，蘸上這種紅酒醬汁之后也變得十分可
 
口。
 
　　鵝肝魚子醬蒸蛋
 
　　所選醬料：黑魚子醬
 
　　如果認(rèn)為鐵板燒只能煎炒食物，那可就大錯(cuò)特錯(cuò)了，對(duì)于手藝純熟的大廚師
 
傅來說，在鐵板上做蒸蛋也是輕而易舉。調(diào)過味的蛋液倒回雞蛋原本的殼中，周
 
圍灑干白之后蓋上蓋子蒸制，大約三分鐘，嫩滑的蒸蛋就做好了。這道蒸蛋不僅
 
賣相好，上面添加的黑魚子醬和小塊煎鵝肝更是點(diǎn)睛之筆，品嘗時(shí)不僅可以體會(huì)
 
蒸蛋的嫩滑，還可以感受到魚子在口中裂開所帶來的奇妙感覺，以及些許新鮮的
 
海腥味。