潤(rùn)肺銀耳羹

材料：銀耳5克、冰糖50克。做法：1、將銀耳放入盆內(nèi)，以溫水浸泡30分鐘。2、待其發(fā)透后摘去蒂頭，揀去雜質(zhì)。3、將銀耳撕成片狀，放入潔凈的鍋內(nèi)。4、加水適量，以武火煮沸后，再用文火煎熬1小時(shí)。5、然后加入冰糖，直至銀耳燉爛為止。

黑豆芽炒芹菜

材料：芹菜、黑豆芽、鹵豆干、1個(gè)辣椒、姜5克、3/4茶匙鹽、1/4茶匙蘑菇精、適量水淀粉、植物油。做法：1、黑豆芽洗凈。2、芹菜擇洗干凈切段。3、姜切絲，干辣椒切段，鹵豆皮切絲。4、鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放入黑豆芽。5、焯燙3分鐘后撈出備用。6、另起油鍋，爆香姜絲、干辣椒。7、放入芹菜略炒。8、再放入鹵豆干。9、然后放入焯過(guò)的黑豆芽，加入鹽。10、翻炒1分鐘左右，用水淀粉勾芡，加少許熟植物油炒勻即可出鍋上桌。小貼士提醒：黑豆芽不能生吃，這道菜又需要急火快炒，所以黑豆芽要提前焯水制熟。

青筍炒木耳

材料：青筍500克、木耳150克、紅椒20克、姜15克、油適量、鹽1茶匙、糖0.5茶匙、生粉1茶匙。做法：1、青筍切片，木耳泡發(fā)洗凈。2、紅椒和姜切片。3、鍋熱放油，爆香姜片。4、下青筍片炒至斷生。5、放入紅椒、木耳一起翻炒。6、炒至8成熟時(shí)，調(diào)入適量鹽，糖。7、臨出鍋澆碗汁（清水，生粉）。8、大火炒勻，即可出鍋上桌。

豆苗丸子湯

材料：豌豆苗、素高湯（或清水）、荸薺、豆腐、香菇、胡蘿卜、姜。做法：1、豌豆苗摘選嫩芽部位，清洗后瀝干備用。2、大蒜去外衣剝出整瓣,皮蛋去殼切成小塊。3、將豆腐、荸薺、香菇、胡蘿卜和姜放在攪拌機(jī)里攪碎（也可以用刀切碎，不停的攪拌均勻），4、加入適量的鹽和淀粉繼續(xù)攪拌。5、攪拌好后，用勺子把陷團(tuán)成圓圓的丸子。6、炒鍋放少許油燒熱，倒入素高湯（或清水），加入丸子7、大火燒開(kāi)滾煮片刻，調(diào)味。8、放入豆苗立刻熄火，撥散后即可出鍋。

上湯雞毛菜

材料：香菇、腐竹、金針菇、鹽1/2茶匙(2克)、高湯500毫升。做法：1、水發(fā)香菇用冷水浸泡30分鐘至泡發(fā)。2、洗凈并去蒂，腐竹放入溫水中浸泡1小時(shí)至回軟并切成3厘米長(zhǎng)的斜段。3、雞毛菜擇洗干凈，金針菇洗凈，切去根部。4、鍋內(nèi)注入素高湯（或清水）煮沸，放入油豆腐、水發(fā)香菇、腐竹。5、調(diào)成小火燜煮10分鐘。6、放入金針菇煮3分鐘，最后放入雞毛菜，調(diào)入鹽即可上桌。

油燜春筍

材料：春筍、姜、辣椒各適量、花椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、糖1/2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、蘑菇精1/2小匙、清水1小碗、香油適量。做法：1、春筍去皮，去頭兒洗凈切長(zhǎng)條，姜切片待用。2、鍋內(nèi)燒清水，水開(kāi)后把切好的春筍焯水，撈出待用。3、炒鍋燒熱倒底油，放姜、辣椒炒香，放焯過(guò)的春筍翻炒。4、依次加入花椒粉、鹽、糖、生抽、老抽調(diào)味，最后放一碗清水，轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜10分鐘。5、待只剩少許湯汁時(shí)，加蘑菇精，點(diǎn)適量香油調(diào)味即可出鍋。

香菇油菜

材料：香菇、油菜、水、淀粉、生抽、糖、鹽。做法：1、香菇切成小朵，油菜根切下來(lái)。2、調(diào)一碗淀粉水，涼白開(kāi)水，加糖、鹽、生抽、淀粉。3、鍋內(nèi)放油，放入香菇根，讓油菜根多加熱一會(huì)兒。4、放入香菇爆炒，炒到香菇軟了為止。5、加入油菜炒，淋一半的淀粉水，裝盤(pán)。6、剩下的淀粉水倒入鍋內(nèi)，加熱成濃稠的汁，澆在香菇油菜上。

毛肚血湯

材料：鴨血300克、毛肚150克、黃喉10克、鱔魚(yú)、午餐肉10克、黃豆芽10克、粉絲10克、重慶火鍋底料、泡姜、大蒜、味精、白糖各少許。做法：1、先將鴨血切成片，放在炒鍋中用清水氽一下待用。2、再放少許清油把姜片、蒜片炒一下。3、放入重慶火鍋底料燒開(kāi)。4、湯味熬好后，加入鴨血、毛肚、黃喉、鱔魚(yú)、午餐肉、黃豆芽、粉絲等直至煮熟。小貼士提醒：毛肚不要煮得太老。

蘿卜纓拌香干

材料：蘿卜纓、香干、姜、鹽、生抽、芝麻油、白糖。做法：1、五香豆干在放了鹽的沸水中焯燙片刻，撈出沖涼。2、瀝干水分，切成小丁，姜切末。3、蘿卜纓去根，洗凈。4、在放了鹽和植物油的沸水中焯燙10秒，立刻撈出沖涼。5、用力攥干水分，剁碎。6、剁碎的蘿卜纓、豆腐丁、姜末混合，放鹽、生抽、芝麻油、白糖。7、攪拌均勻，靜置入味即可食用。