鐵板全攻略

文章出處：人氣：-發(fā)表時(shí)間：2015-04-30 11:30【大中小】

帶你進(jìn)入鐵板燒的世界鐵板燒自上世紀(jì)80年代進(jìn)入中國以來，一直以高端就餐形式展現(xiàn)，主要以星級(jí)酒店，高檔餐廳為主，近幾年又向普通市場進(jìn)入的趨勢(shì)。下面安徽新東方烹飪專修學(xué)院針對(duì)鐵板燒做個(gè)全面的介紹。何謂鐵板燒

鐵板燒其實(shí)不是日本的產(chǎn)物，而是來自法國。它是由日本皇族引入日本并在貴族間流傳，成為日本皇室貴族的獨(dú)享美食，可說是日本料理中最昂貴一種。鐵板燒的特點(diǎn)，是保留食物的原汁原味，因此食材的新鮮上乘最要緊，在肉類方面，上等牛肉更是各日本料理店的招牌標(biāo)榜。同時(shí)，因?yàn)榭腿硕鄷?huì)留意師傅的制作過程，所以鐵板燒師傅由洗鐵板、刀章、用刀、火候控制、調(diào)校醬汁都得學(xué)，也得學(xué)會(huì)如何跟客人溝通。而傳統(tǒng)的鐵板燒技術(shù)還包括雜耍，如飛叉、轉(zhuǎn)調(diào)味瓶等等。

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